Tìm hiểu chuẩn H.264

H.264 giảm yêu cầu băng thông trong khi chất lượng ảnh tương đương MPEG-2 và MPEG-4. Công nghệ này giúp cho tăng cường khả năng nén không gian và nén thời gian, cho hình ảnh truyền rất nhanh trên mạng LAN, internet. Với những ưu việt của mình, H.264 đang đựơc ứng dụng rất nhiều vào ngành an ninh.

1. Giới thiệu chung

Kể từ khi mới xuất hiện vào đầu những năm 90, chuẩn nén video MPEG-2 đã hoàn toàn thống lĩnh thế giới truyền thông. Cũng trong thập kỷ này, chuẩn nén MPEG-2 đã được cải tiến về nhiều mặt. Giờ đây nó có tốc độ bit thấp hơn và việc ứng dụng nó được mở rộng hơn nhờ có các kỹ thuật như đoán chuyển động, tiền xử lý, xử lý đối ngẫu và phân bổ tốc độ bit tùy theo tình huống thông qua ghép kênh thống kê.

Tuy nhiên, chuẩn nén MPEG-2 cũng không thể được phát triển một cách vô hạn định. Thực tế hiện nay cho thấy chuẩn nén này đã đạt đến hết giới hạn ứng dụng của mình trong lĩnh vực truyền truyền hình từ sản xuất tiền kỳ đến hậu kỳ và lưu trữ Video số. Bên cạnh đó, nhu cầu nén Video lại đang ngày một tăng cao kèm theo sự phát triển mạnh mẽ của mạng IP mà tiêu biểu là mạng Internet. Khối lượng nội dung mà các công ty truyền thông cũng như các nhà cung cấp dịch vụ thông tin có thể mang lại ngày càng lớn, ngoài ra họ còn có thể cung cấp nhiều dịch vụ theo yêu cầu thông qua hệ thống cáp, vệ tinh và các hạ tầng viễn thông đặt biệt là mạng Internet.

Các tiêu chuẩn mã hoá Video ra đời và phát triển với mục tiêu cung cấp các phương tiện cần thiết để tạo ra sự thống nhất giữa các hệ thống được thiết kế bởi những nhà sản xuất khác nhau đối với mọi loại ứng dụng Video; Nhờ vậy thị trường Video có điều kiện tăng trưởng mạnh. Chính vì lý do này nên những người sử dụng bộ giải mã cần có một chuẩn nén mới để đi tiếp chặng đường mà MPEG-2 đã bỏ dở.

Hiệp hội viễn thông quốc tế (ITU) và tổ chức tiêu chuẩn quốc tế/ Uỷ ban kỹ thuật điện tử quốc tế (ISO/IEC) là hai tổ chức phát triển các tiêu chuẩn mã hoá Video. Theo ITU-T, các tiêu chuẩn mã hoá Video được coi là các khuyến nghị gọi tắt là chuẩn H.26x (H.261, H.262, H.263 và H.264). Với tiêu chuẩn ISO/IEC, chúng được gọi là MPEG-x (như MPEG-1, MPEG-2 và MPEG-4).

Những khuyến nghị của ITU được thiết kế dành cho các ứng dụng truyền thông Video thời gian thực như Video Conferencing hay điện thoại truyền hình. Mặt khác, những tiêu chuẩn MPEG được thiết kế hướng tới mục tiêu lưu trữ Video chẳng hạn như trên đĩa quang DVD, quảng bá Video số trên mạng cáp, đường truyền số DSL, truyền hình vệ tinh hay những ứng dụng truyền dòng Video trên mạng Internet hoặc thông qua mạng không dây (wireless).

Với đối tượng để truyền dẫn Video là mạng Internet thì ứng cử viên hàng đầu là chuẩn nén MPEG-4 AVC, còn được gọi là H.264, MPEG-4 part 10, H.26L hoặc JVT.

2. Tính kế thừa của chuẩn nén H.264

Mục tiêu chính của chuẩn nén H.264 đang phát triển nhằm cung cấp Video có chất lượng tốt hơn nhiều so với những chuẩn nén Video trước đây. Điều này có thể đạt được nhờ sự kế thừa các lợi điểm của các chuẩn nén Video trước đây. Không chỉ thế, chuẩn nén H.264 còn kế thừa phần lớn lợi điểm của các tiêu chuẩn trước đó là H.263 và MPEG-4 bao gồm 4 đặc điểm chính như sau:

Phân chia mỗi hình ảnh thành các Block (bao gồm nhiều điểm ảnh), do vậy quá trình xử lý từng ảnh có thể được tiếp cận tới mức Block.

Khai thác triệt để sự dư thừa về mặt không gian tồn tại giữa các hình ảnh liên tiếp bởi một vài mã của những Block gốc thông qua dự đoán về không gian, phép biến đổi, quá trình lượng tử và mã hoá Entropy (hay mã có độ dài thay đổi VLC).

Khai thác sự phụ thuộc tạm thời của các Block của các hình ảnh liên tiếp bởi vậy chỉ cần mã hoá những chi tiết thay đổi giữa các ảnh liên tiếp. Việc này được thực hiện thông qua dự đoán và bù chuyển động. Với bất kỳ Block nào cũng có thể được thực hiện từ một hoặc vài ảnh mã hoá trước đó hay ảnh được mã hoá sau đó để quyết định véc tơ chuyển động, các véc tơ này được sử dụng trong bộ mã hoá và giải mã để dự đoán các loại Block.

Khai thác tất cả sự dư thừa về không gian còn lại trong ảnh bằng việc mã các block dư thừa. Ví dụ như sự khác biệt giữa block gốc và Block dự đoán sẽ được mã hoá thông qua quá trình biến đổi, lượng tử hoá và mã hoá Entropy.

3. Cơ chế nén ảnh của H.264 (MPEG-4 AVC)

Với chuẩn nén H264, mỗi hình ảnh được phân chia thành nhiều Block, mỗi block tương ứng với một số lượng nhất định các MacroBlock. Ví dụ một hình ảnh có độ phân giải QCIF (tương đương với số lượng điểm ảnh 176×144) sẽ được chia thành 99 MacroBlock với kích cỡ 16×16. Một sự phân đoạn các MacroBlock tương tự được sử dụng các kích cỡ ảnh khác. Thành phần chói của ảnh được lấy mẫu tương ứng với độ phân giải của ảnh đó, trong khi đó thành phần màu CR và CB được lấy mẫu với tần số thấp hơn theo 2 chiều ngang và dọc. Thêm vào đó mỗi hình ảnh có thể được phân thành số nguyên lần các lát mỏng (slice), việc này rất có giá trị cho việc tái đồng bộ trong trường hợp lỗi dữ liệu.

Mỗi hình ảnh thu được được xem như một ảnh I. Ảnh I là ảnh được mã hoá bởi việc áp dụng trực tiếp các phép biến đổi lên các MacroBlock khác nhau trong ảnh. Các ảnh I được mã hoá sẽ có kích cỡ lớn bởi nó được xây dựng từ một khối lượng lớn thông tin của bản thân ảnh hiện tại mà không sử dụng bất cứ thông tin nào từ miền thời gian trong quá trình xử lý mã hoá để tăng hiệu quả xử lý mã hoá bên trong trong H.264.

3.1. Giảm bớt độ dư thừa

Cũng giống như các bộ lập giải mã khác, H.264 nén video bằng cách giảm bớt độ dư thừa cả về không gian và thời gian trong hình ảnh. Những dư thừa về mặt thời gian là những hình ảnh giống nhau lặp đi lặp lại từ khung (frame) này sang khung khác, ví dụ như phần phông nền không chuyển động của một chương trình đối thoại trên truyền hình. Dư thừa về không gian là những chi tiết giống nhau xuất hiện trong cùng một khung, ví dụ như nhiều điểm ảnh giống nhau tạo thành một bầu trời xanh. Hình 1 biểu diễn một cách sơ lược các bước mà bộ lập giải mã MPEG-4 phải tiến hành để nén không gian và thời gian.

3.2. Chọn chế độ, phân chia và chế ngự

Bộ lập giải mã bắt đầu bằng việc quyết định loại khung cần nén tại một thời điểm nhất định và chọn chế độ mã hoá phù hợp. Chế độ “trong khối” tạo ra ảnh “I”, trong khi chế độ “giữa khối” tạo ra khung “P” hoặc “B”. Sau đó, bộ mã hoá sẽ chia ảnh thành hàng trăm hàng và cột các điểm ảnh của ảnh video số chưa nén thành các khối nhỏ hơn, mỗi khối có chứa một vài hàng và cột điểm ảnh.

3.3. Nén theo miền thời gian

Khi bộ mã hoá đang hoạt động ở chế độ “giữa khối” (inter), khối này sẽ phải qua công đoạn hiệu chỉnh chuyển động. Quá trình này sẽ phát hiện ra bất kỳ chuyển động nào diễn ra giữa khối đó và một khối tương ứng ở một hoặc hơn một ảnh tham chiếu đã được lưu trữ từ trước, sau đó tạo ra một khối “chênh lệch” hoặc “lỗi”. Thao tác này sẽ giảm bớt dữ liệu trong mỗi block một cách hiệu quả do chỉ phải trình bày chuyển động của nó mà thôi. Tiếp đến là công đoạn biến đổi côsin rời rạc (DCT) để bắt đầu nén theo miền không gian. Khi bộ mã hoá hoạt động ở chế độ “trong khối” (intra), khối này sẽ bỏ qua công đoạn hiệu chỉnh chuyển động và tới thẳng công đoạn DCT.

Hình 1. Sơ đồ khối mã hoá MPEG, đường đứt nét đặc trưng cho phần bổ sung của MPEG-4 AVC trong việc nén theo miền không gian.

 

3.4. Nén theo miền không gian

Các khối thường có chứa các điểm ảnh tương tự hoặc thậm chí giống hệt nhau. Trong nhiều trường hợp, các điểm ảnh thường không thay đổi mấy (nếu có). Như vậy có nghĩa là tần số thay đổi giá trị điểm ảnh trong khối này là rất thấp. Những khối như thế được gọi là khối có tần số không gian thấp. Bộ lập mã lợi dụng đặc điểm này bằng cách chuyển đổi các giá trị điểm ảnh của khối thành các thông tin tần số trong công đoạn biến đổi côsin rời rạc.

• Biến đổi cosin rời rạc:

Công đoạn DCT biến đổi các giá trị điểm ảnh của khối thành một ma trận gồm các hệ số tần số ngang, dọc đặt trong không gian tần số. Khi khối ban đầu có tần số không gian thấp, DCT sẽ tập hợp phần lớn năng lượng tần số vào góc tần số thấp của mạng. Nhờ vậy, những hệ số tần số thấp ở góc đó sẽ có giá trị cao hơn.

Một số lượng lớn các hệ số khác còn lại trên ma trận đều là các hệ số có tần số cao, năng lượng thấp và có giá trị thấp. Hệ số DC và một vài hệ số tần số thấp sẽ hàm chứa phần lớn thông tin được mô tả trong khối ban đầu. Điều này có nghĩa là bộ lập mã có thể loại bỏ phần lớn hệ số tần số cao còn lại mà không làm giảm đáng kể chất lượng hình ảnh của khối.

Bộ lập mã chuẩn bị các hệ số cho công đoạn này bằng cách quét chéo mạng lưới theo đường zig-zag, bắt đầu từ hệ số DC và qua vị trí của các hệ số ngang dọc tăng dần. Do vậy nó tạo ra được một chuỗi hệ số được sắp xếp theo tần số.

• Lượng tử hoá và mã hoá entropy:

Tại đây thao tác nén không gian mới thực sự diễn ra. Dựa trên một hệ số tỷ lệ (có thể điều chỉnh bởi bộ mã hoá), bộ lượng tử hoá sẽ cân đối tất cả các giá trị hệ số. Do phần lớn hệ số đi ra từ DCT đều mang năng lượng cao nhưng giá trị thấp nên bộ lượng tử hoá sẽ làm tròn chúng thành 0. Kết quả là một chuỗi các giá trị hệ số đã được lượng tử hoá bắt đầu bằng một số giá trị cao ở đầu chuỗi, theo sau là một hàng dài các hệ số đã được lượng tử hoá về 0. Bộ lập mã entropy có thể theo dõi số lượng các giá trị 0 liên tiếp trong một chuỗi mà không cần mã hoá chúng, nhờ vậy giảm bớt được khối lượng dữ liệu trong mỗi chuỗi.

Theo bienbacsecurity.

Vật liệu mang tính đột phá mới nhẹ hơn cả không khí

Các nhà nghiên cứu tại Phòng thí nghiệm HRL thuộc Viện Công nghệ California và Đại học California tại Irvine đã tạo ra những gì họ nói là vật liệu có mật độ thấp nhất, một mạng ống rỗng của kim loại niken.

Khối lượng có nó chỉ nặng hơn 99,99% so với không khí và mật độ chỉ là 0,9 miligram cho mỗi cm3, không bao gồm không khí trong hoặc giữa các ống của nó. Đó là mật độ ít hơn 1/1000 so với nước.

Theo các nhà nghiên cứu, vật liệu này được đặt tên là “microlattice”, có thể được xem là hữu ích cho việc hấp thụ âm thanh, chống rung và chống sốc. HRL cho rằng các điện cực trong vật liệu mới có thể giúp tăng năng lượng cho pin lithium-ion để lưu trữ năng lượng và giảm chi phí sản xuất pin. Chúng cũng có thể được sử dụng để làm mát cho thiết bị bằng không khí cũng như cho các thiết bị máy tính điện tử và cung cấp các vật liệu cần thiết nhằm giảm trọng lượng trong ô tô, máy bay và tàu vũ trụ.

Để tạo ra vật liệu mới này, các nhà nghiên cứu đã chế tạo các cấu trúc với kích thước chỉ khoảng 0,01 mm. Phương pháp của họ vừa được đăng trên tạp chí Khoa học Mỹ vào hôm thứ Năm (17/11) vừa qua.

Theo nhà nghiên cứu chính của đề tài là Tobias Schaedler cho biết: “Bí quyết để tạo ra vật liệu mới chính là quá trình chế tạo một mạng ống rỗng kết nối có bề dày 100 nanomet (nm), mỏng hơn 1.000 lần so với một sợi tóc của con người”.

Chuỗi hình ảnh cho thấy mạng tinh thể niken được nén đầu tiên, sau đó hồi phục trở lại. Sau khi nén được 50%, quá trình phục hồi sẽ thu hẹp 98% chiều cao ban đầu của vật liệu.

Một điểm đáng chú ý của công nghệ này chính là khi khi các ống bị đè bẹp, chúng sẽ được phục hồi nhờ độ đàn hồi với hiệu suất lên đến 98%. Điều đó có nghĩa vật liệu mới trang bị tính năng đàn hồi, được sử dụng như là một tấm đệm lót nhằm chống sốc cho các sản phẩm kĩ thuật số trong tương lai.

Mạng lưới cấu trúc của vật liệu mới được thiết kế thông qua vài bước. Đầu tiên là chùm tia cực tím chiếu sáng thông qua một lỗ nhỏ trong một mặt nạ vào hồ chứa có chứa một loại nhựa có khả năng hình thành các sợi polymer khi tiếp xúc với ánh sáng. Các sợi di chuyển theo con đường ánh sáng và sử dụng chùm tia sáng để tạo ra nhiều sợi kết nối với nhau. Tiếp theo, phần còn lại của nhựa được loại bỏ, các sợi polymer được phủ bởi một lớp niken rất mỏng, các sợi polymer sau đó sẽ biến mất chỉ để lại mạng tinh thể kim loại mà thôi.

Kích thước của mạng tinh thể có thể được điều chỉnh bằng cách thay đổi các thuộc tính của mặt nạ, được đục lỗ thông qua các tia cực tím chiếu vào.

Nghiên cứu được tiến hành cho dự án của Cơ quan nghiên cứu quốc phòng tiên tiến Mỹ (DARPA)./

Theo CNET

Lướt giữa hai thế giới ở Trà Sư

Chỉ cách Sài Gòn khoảng 300km, nếu tính toán một chút thì chỉ cách có một đêm ngủ ngon lành trên xe ô tô là mở mắt ra đã có thể rất gần Trà Sư, khu bảo tồn thiên nhiên trong rừng tràm đầy hấp dẫn và thú vị.

 

Được chính thức đưa vào khai thác du lịch khoảng năm 2004, dù đã quy hoạch trồng tràm từ năm 1986, rừng Trà Sư vẫn hội tụ hàng trăm loại cây dược liệu với một nền tảng thiên nhiên trù phú. Hơn 70 loại chim trong đó có giang sen và điên điển nằm trong sách đỏ của Việt Nam.

 

Mùa nước nổi là mùa Trà Sư phô diễn nhiều vẻ đẹp kì ảo nhất, đặc biệt là vào 2 thời điểm bình minh khoảng 7h sáng và hoàng hôn bắt đầu khoảng 15h chiều, khi những đàn chim vươn mình vỗ cánh làm cả khu bảo tồn trở mình sống động.

 

Có hai cách là thuê thuyền ngay từ cổng rừng và đi đường bộ đến đài quan sát và thuê thuyền chèo tay để tiếp tục tham quan sâu hơn vẻ đẹp ẩn giấu dưới những vòm cây.

 

Vẻ đẹp của sông nước Trà Sư:

 

(Bưu điện Việt Nam)

Cơm chiên Nấm – Cua

Nguyên liệu

– Cơm
– 100-200g thịt cua
– 4 thanh cua (có bán ở các siêu thị)
– 10 tai nấm đông cô
– Hành, tỏi, hành lá
– Dầu hào, dầu mè, bột nêm
– Dầu điều
– Bột năng.

Thực hiện
– Thanh cua cắt khúc 1.5cm (mình dùng thanh cua để màu sắc được bắt mắt).
– Nấm đông cô ngâm nở, thái chỉ.
– Hành, tỏi băm nhỏ, hành lá thái nhỏ.

Làm nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng với lửa vừa, phi thơm hành tỏi.

Cho thịt cua và thanh cua vào xào săn và cạn nước.

– Tiếp tục cho nấm đông cô vào xào chung.
– Thêm dầu hào, dầu mè vào hỗn hợp xào, nêm nếm cho vừa ăn thì trút ra đĩa, để riêng.

– Phi thơm hành tỏi, bỏ chút dầu điều vào dầu ăn để cơm có màu sắc đẹp.

– Đổ cơm vào chiên cho tới khi hạt cơm săn lại, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Cho hỗn hợp cua và nấm cùng hành lá thái nhỏ vào cơm chiên, đảo đều. Chừa lại một ít nấm cua để làm nước sốt.

Làm nước sốt: cho chút nước vào phần nấm cua đã chừa lại. Đun sôi, hòa bột năng cho tới khi nước sốt sệt lại. Nêm thêm dầu hào và dầu mè cho vừa ăn.

Khi ăn bạn múc cơm ra đĩa, rưới phần nước sốt nấm cua lên trên

Món ăn với sự kết hợp của cua và nấm, thơm mùi dầu mè đặc trưng sẽ làm hài lòng những vị khách khó tính nhất đấy !

CÁ LÓC HẤP BẦU

Nếu nấu vài loại cá với bầu như một món canh thì món ăn này được xem như một món ăn cơm lâu đời của bếp VN nói chung. Nhưng nếu để nguyên một con cá lóc vào trong trái bầu và hấp chín thì thực sự đây là cách thực hiện một món cá tương đối cầu kỳ và chỉ trở thành một món ăn quen thuộc trong một số nhà hàng Sài Gòn mới mươi lăm năm trở lại đây.

 Người ta nói cách làm này chỉ được “chế ” ra do mấy ông  “nhậu chuyên nghiệp” ở một vùng sông nước nào đó của miền Nam, rảnh việc, bày ra món này món kia cho lạ mắt, rôm rả khi bày “độ nhậu”. Khi được “nâng cấp” vào đến chỗ nhà hàng,  quán ăn thành phố thì món cá lóc hấp bầu vẫn được xem như một món ăn chơi hơn là món ăn cơm gia đình.

Hiện tại, món cá lóc hấp bầu được giới đầu bếp chuyên nghiệp, ít nhất là ở Sài Gòn, nhận xét là một món ăn đặc trưng dân tộc Nam bộ hiếm hoi – nếu so với những món ăn của Trung Quốc – có thể tạo hình đẹp mắt ngay trên thành phẩm món ăn và ăn luôn “tác phẩm” chứ không chỉ dùng thuần tuý để trang trí như một số món ăn khác. Lý do đơn giản là khi dùng nguyên một trái bầu  (gourd)  cả vỏ để làm vật chứa món ăn thì với vỏ bầu người ta dễ dàng chạm tỉa hoa văn  hay tạo hình chim thú.vv. Trái bầu khác với  trái bí đao hay bí chanh. Trái bầu, nói kỹ hơn là trái bầu  ống có hình tròn dài –  phân biệt với bầu nậm có hình bầu rượu – có vỏ màu xanh lạt, mềm, ruột xốp , dài từ vài chục phân lên đến trên một mét và đường kính phát triển từ mươi phân đến hai ba chục phân là thường. Trong khi bí đao (pumpkin) hay bí chanh cũng hình ống, vỏ cứng màu xanh đậm, nạc chắc và trái thường nhỏ hơn bầu nhiều. Bầu thường được dùng làm món ăn với cá lóc vì cho vị ngọt hợp với cá hơn là bí.

Cá lóc (snake-head fish) hay còn gọi là cá tràu, cá quả theo cách gọi từ miền Trung trở ra Bắc là giống cá nước ngọt mà người ta có thể tìm thấy dễ dàng trên mọi miền sông rạch. Tuy nhiên ở miền Nam VN giống cá lóc thân vảy màu đen luôn có nạc chắc, ngon thịt hơn giống cá lóc bông thân vảy có màu trắng đục, chen vằn đen. Cũng tuỳ thủy thổ cá lóc còn có màu vàng nâu, vằn đen hoặc chỉ toàn sắc vàng đen.

1.Chọn cá sống hoàn toàn đừng lớn quá, khoảng 700 – 800 gram một con là vừa. Nếu chọn cá lớn sẽ khó tìm được bầu đẹp và hấp lâu chín, khi chín cá thường bị nát bầu. Nếu muốn có thành phẩm đẹp mắt nên chọn bầu trước khi lựa cá. Chọn bầu non, trái suôn thẳng đều, dài khoảng 40 đến 50 phân là vừa đẹp, rồi chọn mua cá có thân ngắn hơn trái bầu khoảng 5 – 6 cm và phải nhỏ hơn thân bầu.

2. Cá đánh vảy, moi mang, mổ suốt bụng cá, giữ lại lòng cá, rửa sạch, để ráo nước, để nguyên con cá, xẻ chéo ngang trên thân cá vài đường sâu vào sát xương, để cá dễ thấm gia vị. Hỗn hợp gia vị cho mỗi 500 gram cá: 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng súp hành tím băm và nếu bạn là người  Nam bộ thì hỗn hợp này sẽ được thêm chừng ½ muỗng cà phê bột ngọt. Chà sát gia vị trong ngoài thân cá, để qua khoảng nửa giờ. Nếu muốn làm số nhiều nên gói kín cá đã ướp gia vị và cho vào tủ lạnh.

3. Chuẩn bị xửng hấp lớn, nhiều nứơc. Dĩa hình thuẫn vừa đủ đặt nguyên trái bầu. Ít bông bí, hành lá cắt khúc.

4. Sơ chế bầu và hấp cá:

Cách 1:  Để nguyên trái bầu, tuỳ ý gọt vỏ bầu hay không, nếu muốn tạo hình cho đẹp thì phải để vỏ. Dùng dao mũi nhọn hoặc dụng cụ chuyên dùng chạm tỉa hoa văn lên vỏ trái bầu. Cắt ngắn bớt hai đầu trái bầu chừng  2 -3 cm, dùng đũa cây dài hoặc dao mỏng dài, moi khoét bỏ ruột bầu vừa đủ rỗng để cho được nguyên thân cá vào. Nếu khéo tay, có thể khoét bầu thật sít sao từ đuôi đến đầu cá. Cho cá vào lỗ khoét trong thân bầu, cắt gọt bớt hai đầu trái bầu để lộ đầu và đuôi cá ra cho đẹp mắt. Đặt cá vào dĩa, trải chung quanh ít bông bí hoặc bông điển điển, hành lá. Đặt cá vào xửng nước đã sôi, đậy nắp, hấp khoảng 12 – 15 phút. Canh chừng cho cá vừa chín, bầu còn giòn là ngon, đừng hấp lâu bầu sẽ nát. Cách làm này lúc dọn món ăn ra sẽ ấn tượng hơn khi dùng dao kéo cắt xẻ dọc trái bầu ra.

 5. Sau khi hấp, tuỳ ý trang trí thêm dĩa cá bằng bông bí và hành lá tươi. Chấm cá với muối ớt giã nhuyễn hoặc nước mắm nguyên chất nêm chanh ớt tươi. Khi ăn, cá được xắn ra và ăn chung với bầu. Để món ăn nóng lâu, người ta đặt dĩa cá hấp lên một nguồn nhiệt nhỏ như bếp cồn, lò điện nhỏ.

6. Nói thêm:Theo cách làm quen thuộc của người miền Nam thì món cá hấp bầu thường dùng chỉ hai phụ gia là bông bí và hành lá hoặc bông điên điển nếu đúng mùa cho nên vị ngon ngọt của món ăn này rất mộc mạc và có cái đậm đà theo cách riêng. Nếu không có chỉ cần dùng hành lá là đủ. Trong khi ở một số nhà hàng lại cho thêm nấm rơm cắt mỏng, mỡ nước (mỡ heo), hành tím phi vàng vào cá trứơc khi hấp. Ngoài ra theo khẩu vị quen thuộc của nhiều người Bắc khi làm món này là dùng thêm lá thì là để ướp cá và chấm cá với mắm tôm. Nếu muốn tạo hình cho đẹp mắt, chọn trái bầu tươi nhỉnh hơn trái bầu dùng để hấp một chút, lấy nửa trái theo chiều dọc, tạo hình hay tỉa hoa vảy cá  lên vỏ, khoét bớt ruột. Sau khi hấp cá, úp lên trái bầu đã hấp.

Sau khi tỉa hoa vỏ bầu, chẻ dọc bầu làm hai, moi khoét ruột bầu vừa đủ để có thể bỏ nguyên thân cá vào trong. Đặt cá vào nửa trái bầu, tuỳ ý cho thêm hành lá, bông bí lên thân cá rồi mới đậy úp nửa trái bầu còn lại lên, cho vào dĩa, thêm hành, bông bí bên ngoài rồi hấp. Cách làm này có thể cho thêm các loại phụ gia khác tùy ý vào trong cá rồi mới hấp, sẽ làm thành phẩm có nhiều hương vị theo ý riêng hơn. Nếu để vỏ, bầu hấp ăn sẽ nhẩn dai hơn, tuy nhiên với giống bầu tại VN thì luôn có vỏ mềm để có thể ăn được dễ dàng.

 Sưu tầm./

Bò xiên nướng “siêu tốc”

Không chỉ là giải pháp cho những ngày bận rộn mà đây cũng là một món rất tuyệt khi nhà có khách: bạn vừa có món ngon vừa có thêm thời gian chuyện trò tiếp khách!

Nguyên liệu:

– 400 g thịt bò
– 1 thìa súp bột ngũ vị hương
– 1 thìa súp dầu hào
– ½ thìa cà phê tiêu
– 1 thìa cà phê đường (hoặc mật ong)
– 4-5 nhánh tỏi
– 1 thìa súp tương ớt
– 1 thìa cà phê dầu

Cách làm:

Thịt bò thái lát mỏng, ướp với bột ngũ vị hương, dầu hào, tiêu, đường, tỏi bằm nhỏ, tương ớt và chút dầu ăn. Nếu thích đậm đà thì bạn có thể ướp từ sáng sớm để khi về chỉ việc cho vào nướng

Trong thời gian ướp thịt thì bạn rửa rau sống và chuẩn bị nước chấm. Rau sống ăn kèm gồm xà lách, lá bạc hà và dưa chuột. Nước chấm thì mình pha như nước chấm nem với nước mắm, chanh, đường, tỏi, ớt và lạc rang.

Thịt cho vào xiên và nướng ở nhiệt độ cao trong vài phút cho thịt vừa chín tới. Nếu không có lò nướng bạn có thể rán áp chảo vài phút. Trong thời gian nướng thịt thì bạn có thể luộc bún khô hoặc chần bún tươi.

Thịt vừa chín tới thì bạn đã chuẩn bị xong đĩa rau sống rửa sạch và vẩy ráo cùng bún vừa chín. Cho thịt ra đĩa, rắc thêm lạc rang và thưởng thức thôi!

 

Sự hòa quyện của thịt bò ngọt mà đậm đà, lại thơm vị ngũ vị hương với bún, lạc, rau sống và nước chấm rất hấp dẫn đấy!

Không chỉ là giải pháp cho những ngày bận rộn mà đây cũng là một món rất tuyệt khi nhà có khách. Không cần phải bày vẽ hay tốn quá nhiều công sức vào việc nấu nướng, với món này bạn có nhiều thời gian hơn để tiếp khách và chuyện trò mà khách vẫn được thưởng thức món ngon.

Theo Bepnhaminh (Afamily – MaskOnline)./

Kinh hoàng cách làm măng đóng hộp của China

Đây là cách làm măng tre đóng hộp nhanh nhất, ghê nhất. Mọi người cẩn thận khi ăn măng tre đóng hộp của bọn TQ nha!

Giaodichao.com

 

Bộ máy Chính phủ khóa mới chính thức ra mắt

 Phó Thủ tướng, 18 Bộ trưởng và 4 thủ trưởng cơ quan ngang bộ đều được tín nhiệm rất cao trong cuộc bỏ phiếu tại Quốc hội. Bộ máy Chính phủ chính thức ra mắt với 27 thành viên, bắt đầu một nhiệm kỳ điều hành mới.

Ngay sau khi Quốc hội thông qua Nghị quyết phê chuẩn các Phó Thủ tướng, Bộ trưởng và các thành viên khác của Chính phủ, Thủ tướng Nguyễn Tấn Dũng thay mặt Chính phủ đã có bài phát biểu nhậm chức trước Quốc hội.

Thay mặt các thành viên Chính phủ, Thủ tướng Nguyễn Tấn Dũng chân thành cảm ơn Quốc hội đã tín nhiệm bầu tiếp tục đảm nhận trọng trách Thủ tướng và phê chuẩn đề nghị của Thủ tướng Chính phủ về việc bổ nhiệm các chức vụ trong Chính phủ nhiệm kỳ khoá XIII.

Các thành viên Chính phủ khóa XIII ra mắt. Ảnh Chinhphu.vn

“Chính phủ, Thủ tướng Chính phủ nguyện trung thành với Tổ quốc, với dân tộc, với Đảng Cộng sản Việt Nam, với Hiến pháp nước Cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam; nỗ lực phấn đấu thực hiện tốt chức năng, nhiệm vụ là cơ quan chấp hành của Quốc hội, cơ quan hành chính nhà nước cao nhất của nước Cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam; tất cả vì mục tiêu xây dựng một nước Việt Nam xã hội chủ nghĩa dân giàu, nước mạnh, dân chủ, công bằng, văn minh. Chúng tôi luôn xem đây là trách nhiệm chính trị cao nhất và cũng là nghĩa vụ thiêng liêng của mình”, Thủ tướng phát biểu. 

Với các nhiệm vụ cấp bách trước mắt, Thủ tướng Nguyễn Tấn Dũng cho rằng, tập trung thực hiện quyết liệt và có hiệu quả nhiệm vụ kiềm chế lạm phát, ổn định kinh tế vĩ mô, tháo gỡ khó khăn cho sản xuất kinh doanh, bảo đảm an sinh và phúc lợi xã hội, nhất là chăm lo giảm bớt khó khăn cho người nghèo, người có thu nhập thấp và cải thiện đời sống của nhân dân.

“Mỗi thành viên Chính phủ luôn tâm niệm rằng có được những thành quả như ngày hôm nay tất cả là nhờ có dân có Đảng. Chúng tôi nguyện sống và làm việc theo Hiến pháp và pháp luật, thường xuyên học tập và làm theo tấm gương đạo đức của Chủ tịch Hồ Chí Minh, thực sự cần kiệm, liêm chính, chí công vô tư, thực sự là công bộc của dân, việc gì có lợi cho dân thì phải hết sức làm, việc gì có hại cho dân thì phải hết sức tránh, hết lòng hết sức phục vụ nhân dân, phục vụ đất nước”, Thủ tướng Nguyễn Tấn Dũng bày tỏ.

Kết quả bỏ phiếu cho từng ứng viên ở các vị trí được đề cử, tất cả 26 ứng viên cho từng vị trí Thủ tướng Nguyễn Tấn Dũng đề cử đều đạt tỷ lệ phiếu thuận quá bán. Tỷ lệ tín nhiệm thấp nhất của bà Phạm Thị Hải Chuyền (62,3%) – ứng viên Bộ trưởng LĐ-TB&XH, cao nhất là ông Phùng Quang Thanh (97,4%) – ứng viên tái cử vị trí Bộ trưởng Quốc phòng. Các vị trí khác hầu hết đạt tỷ lệ trên 90% phiếu tán thành. Cụ thể:+ Phó Thủ tướng Chính phủ: 1. Ông Vũ Văn Ninh: 81,8% 2. Ông Nguyễn Xuân Phúc: 96,2% 3. Ông Hoàng Trung Hải: 93,8% 4. Ông Nguyễn Thiện Nhân: 91,6% + Lãnh đạo các bộ: 1. Bộ trưởng Bộ Quốc phòng Phùng Quang Thanh: 97,4% 2. Bộ trưởng Bộ Công an Trần Đại Quang: 95% 3. Bộ trưởng Bộ Ngoại giao Phạm Bình Minh: 90% 4. Bộ trưởng Bộ Nội vụ Nguyễn Thái Bình: 87,4% 5. Bộ trưởng Bộ Tư pháp Hà Hùng Cường: 96,2% 6. Bộ trưởng Bộ Kế hoạch – Đầu tư Bùi Quang Vinh: 87,4% 7. Bộ trưởng Bộ Tài chính Vương Đình Huệ: 90,2% 8. Bộ trưởng Bộ Công thương Vũ Huy Hoàng: 91% 9. Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn Cao Đức Phát: 93,6% 10. Bộ trưởng Bộ Giao thông vận tải Đinh La Thăng: 71,2% 11. Bộ trưởng Bộ Xây dựng Trịnh Đình Dũng: 92,2% 12. Bộ trưởng Bộ Tài nguyên – Môi trường Nguyễn Minh Quang: 80,8% 13. Bộ trưởng Bộ Thông tin và truyền thông Nguyễn Bắc Son: 90,4% 14. Bộ trưởng Bộ Lao động – thương binh và xã hội Phạm Thị Hải Chuyền: 62,3% 15. Bộ trưởng Bộ Văn hóa – thể thao và du lịch Hoàng Tuấn Anh: 81% 16. Bộ trưởng Bộ Khoa học – công nghệ Nguyễn Quân: 92,8% 17. Bộ trưởng Bộ Giáo dục – đào tạo Phạm Vũ Luận: 74,4% 8. Bộ trưởng Bộ Y tế Nguyễn Thị Kim Tiến:79,2% + Thủ trưởng các cơ quan ngang bộ: 1. Bộ trưởng – Chủ nhiệm Ủy ban Dân tộc Giàng Seo Phử: 96% 2. Thống đốc Ngân hàng Nhà nước Việt Nam Nguyễn Văn Bình: 92% 3. Tổng Thanh tra Chính phủ Huỳnh Phong Tranh: 91,2% 4. Bộ trưởng – Chủ nhiệm Văn phòng Chính phủ Vũ Đức Đam: 92,6%

Theo Bá Mạnh ./